Burger geht immer. Fürs Kind, für den Mann und vor allem auch für uns. Diese Mini-Pulled-Duck-Burger sind aber viel mehr als einfach nur ein Brötchen mit Fleisch. Sie sind schlicht die besten Burgers, die wir je gegessen haben.
Das braucht Ihr für die Ente:
2 Entenbrüste
4 TL 5 Spices Gewürzmischung
2 TL Rohrzucker
1 TL Salz
5 EL Reisweinessig
3 EL Sojasauce
4 EL Teriyakisauce
150 ml Hühnerbouillon
20 g Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
Und so geht’s:
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Entenbrüste von Sehnen befreien, mit Gewürzmischung, Zucker und Salz einbreiben und scharf anbraten.
Fett abschütten und mit dem Reisweinessig ablöschen, einreduzieren. Sojasauce, Teriyakisauce, fein gehackten Ingwer, Knoblauch und gehackte Chili dazugeben. Zusammen mit dem Bouillon in eine ofenfeste Form geben.
Für mindestens 2 Stunden in den Ofen geben.
Die Haut von den Entenbrüsten ablösen , das Fleisch mit einer Gabel zerzupfen und mit der Sauce vermengen.
Das Ganze nun am besten einen Moment stehen lassen, so kann das Fleisch die Sauce nochmals gut aufsaugen und wird noch saftiger.
Das braucht Ihr für die Buns:
100 ml warmes Wasser
2 EL Milch
20 g frische Hefe
1 EL Zucker
1 TL Salz
40 g weiche Butter
200 g Mehl
1/2 Ei1 EL Milch
1 EL Wasser
1/2 Ei
Und so geht’s:
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Wasser und Milch in eine Schüssel geben, Zucker untermischen und Hefe dazubröseln. Fünf Minuten stehen lassen.
Salz, Butter, Mehl und das halbe Ei dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Abgedeckt etwa eine Stunde aufgehen lassen.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech zu flachen Scheiben pressen.
Optimalerweise lässt Ihr die Buns nun nochmals eine Stunde gehen. Wenn es schnell gehen muss, können sie aber auch gleich in den Ofen. Erst aber noch mit dem Milch-Wasser-Ei-Gemisch bestreichen und mit Sesam bestreuen.
15 Minuten goldbraun backen.
#tadahtipp Die Mini-Pulled-Duck-Burger gilt es jetzt noch zu befüllen. Dafür die Buns in der Mitte auseinander schneiden und mit dem saftigen Fleisch belegen. Wir haben unsere zusätzlich mit Mango, Rotkraut und Sprossen bereichert. Und einen winzigen Klacks von einem Wasabi-Mayonnaise-Gemisch dazugegeben. Herrlich!