Wir waren diese Woche für unser grosses Mothers we Love Interview zu Besuch bei Kathrin Erne. Und die Gründerin von SchniPoSaCo kann nicht nur kochen, sondern auch backen. Saisonal, ohne viel Aufwand und vor allem eines: uh fein.
Das braucht Ihr
50 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Päckli Bourbon Vanillezucker
4 Eier
250 g Mehl
1 TL Backpulver
75 g gemahlene Mandeln
250 g Sommerbeeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren...)
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Dann mit einer Kelle so lange rühren, bis sich kleine Spitzchen bilden. Nacheinander Zucker, Vanillezucker und Eier beifügen. Die Masse mit dem Schwingbesen oder der Küchenmaschine rühren, bis sie hell geworden ist.
Mehl und Backpulver mischen und dazugeben. Die Mandeln beifügen und alles mischen. Zuletzt die Beeren sorgfältig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen.
Den Kuchen im heissen Ofen auf der untersten Rille 40-50 Minuten (je nach Saftigkeit der Beeren) backen. Herausnehmen, kurz in der Form stehen lassen, dann den Rand sorgfältig mit einem Messer lösen.
Auskühlen lassen und nach Belieben in Würfel schneiden und mit Puderzucker bestäuben.
#tadahtipp: Lust auf mehr Rezepte von Kathrin Erne? Kein Problem, gibt's wöchentlich auf schniposaco.ch.