Endlich ist es wieder soweit: Es ist Spargelzeit. Der grüne - oder auch weisse - Gemüsespargel eignet sich für so viele, so leckere Rezepte. Eines unserer absoluten Lieblingsgerichte ist die Spargel-Quiche.
Das braucht Ihr für den Teig
220 g Mehl
100 g Butter
1 Ei
1/2 TL Salz
Das braucht Ihr für den Belag
250 g Ricotta
3 Eier
200 g Spargeln
100 g Parmesan
Muskatnuss, Salz und Pfeffer
Und so geht’s
Mehl, Butter und das Ei mit einem halben Teelöffel Salz zu einem Mürbeteig verarbeiten.
Zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie eingepackt für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Wenn Ihr dafür keine Zeit habt, wallt Ihr den Teig sofort aus, legt ihn in die gefettete Form und diese dann für eine Viertelstunde in den Tiefkühler.
Von den Spargeln die Enden abbrechen – der Spargel bricht immer da, wo er am Ende beginnt, holzig zu werden. Je nach Dicke längs halbieren und zuschneiden, so dass er in die Form passt.
Ricotta mit den restlichen Eiern verrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Masse auf dem Teig verteilen, Parmesan reiben und darüberstreuen und die Spargeln oben drauf legen.
Bei 200 Grad ca. 20 Minuten lang backen.